仙草又名凉粉草、仙人草、草板草等，唇形科仙草属草本植物，用仙人草制成的冻粉也称作仙人菜、仙人豆腐、黑豆腐、草冻等。属一年生草本植物，是重要的药食两用植物。在中国南方广大地区有悠久的民间食用历史，同时也是野生的青草药，在中国药草学上一直占有重要地位。

仙草主产于广东、福建、广西、台湾等低海拔山坡地带，仙草除可制凉粉、可乐、凉点、冷饮外，还有较高的医药保健效用，具有清血和降火去热的功能，是养生良品。《本草纲目》记载，仙草不温不火，性甘寒，具有消暑、解渴、利尿、解热毒等功效，可治中暑、消渴、降血压、治糖尿病、肌肉及关节酸痛等作用，是一种兼具饮食和医疗特性的传统农作物。

建瓯吉阳的仙草是一种制作凉茶的胶质植物，仙草性喜温凉湿润、光照充足的气候环境，土质为富含养分和有机质的略碱性土壤。其品质在国内和东南亚一带名气颇大，产量在中国名列前茅，成为中国最大的仙草基地之一。

吉阳镇独特的气候、土壤，也让吉阳所产的仙草具有茎细、叶密、清香、胶质含量高等优点，受到饮料、食品、保健品等加工企业的青睐。近年来，“建吉”牌仙草很快就在市场上占据一席之地，名声在外。台湾、广东、广西、浙江、厦门等地的厂家派人上门收购，像广东的王老吉、山东的泰山仙草蜜、福州的玉叶凉茶等大型企业每年都下二三百吨的订单，仅今年就有300多吨仙草出口到台湾地区。