建瓯吴氏联谊会专稿：建瓯自古以来，无论城镇还是乡村，无论官宦之家还是市井小民，都与酒结缘，与酒为朋。在建瓯人的观念与言语中，请客即为请酒；操办宴席叫作办酒，受请赴宴叫作“去吃酒”。 建瓯农户居家冬至前必酿黄酒（建瓯人称“红酒”），少则一坛，多则数坛。天长地久、日积月累，逐渐衍生出了多种不一的酒民俗。

一、婚嫁与酒

男大当婚，女大当嫁，婚宴是所有酒宴中最隆重的。建瓯的婚宴，按照传统习俗，不论男娶还是女嫁，一般都办恭喜餐与正宴。正宴俗称“正酒”，隆重而铺张，宾客入席，鸣炮奏乐上菜，席间鼓乐不断，主人轮巡各桌频频敬酒。

 婚礼次日，需办“回门酒”，以及隔日或数日后的“请舅”与“请会亲”。所谓“回门酒”，即婚礼次日新娘的一位兄弟，到新郎家邀请新娘回娘家看望父母。此时，新郎要被“敲竹竿”，出钱让岳家设宴款待至亲。由于女方的亲朋在前一天没机会“逗新娘”（即闹洞房），便在“回门酒”宴席上“惹新郎”（即用善意的玩笑逗弄新郎），以示两家亲密无间。所谓“请舅”，就是男方办一两桌酒席，专请新娘的兄弟，除新娘的亲兄弟外，还有堂兄弟、表兄弟（即所谓的“百杂舅”）,现在姐夫、小姨也有参加。按照俗规，“请舅”宴席上，大舅要坐上席，其他兄弟次之。所谓“请会亲”，即男方在新婚的一个月内择一吉日操办酒席，让双方的家人及至亲见面相识、团坐互敬。宴席的档次很多，富裕人家有请鲍鱼宴、鱼翅宴、燕窝宴的。亲戚集中在娘家，要三请四催，或是亲戚先行，亲家母等再催请。席分男女辈分，即祖父一席、祖母一席、父亲一席、母亲一席，同辈亲戚同席。现在一切从简，没有三请四催，也无男女分席和按辈设席，特别是在酒家，先来后到，混坐都可以，但“大位”还是要留给最长者坐。由于现在生活节奏加快，现代大部分人都把“请舅”与“请会亲”一起办了。按照旧俗，只有吃了“请舅酒”与“会亲酒”之后，男女双方亲戚的往来才合乎“礼数”。

    而所谓的“做舅”，是指新婚后由新娘的兄弟到婆家请新娘回娘家。要由新娘的青年兄弟中最年少的一人担任（中年的兄长或幼弟不宜），没有兄弟的可由堂兄弟或表兄弟代替。少年的舅不懂礼貌，可带“跟班”（由小工头扮演），新郎要到门口迎接，热情接待，然后向公婆陈请新郎新娘回娘家，公婆要给出“舅礼”（红包）。女儿出嫁，满月那天回娘家也有讲究，这就是所谓的“做满月”。新娘子要带猪心、舌、肺、肝、粉肠以及数十截甘蔗等回娘家，心肺寓意有心有肺有情义，舌肝寓意快乐欢喜，粉肠滑溜溜，寓意滑溜顺利，甘蔗寓意甜蜜。娘家将新娘带回的猪内脏作菜外，另外得添酒请至亲来会餐，新娘把带来的甘蔗分送大家。当新娘返夫家时，娘家要送她一把伞、一个藤箱（装着她旧日的衣服），针线篓一只，内装剪仔、尺布、五彩丝线及一个红包（代替针，针象征针锋相对，不吉利故以线代替）。凡接新娘甘蔗的人要买二筒光饼回给新娘。新娘回家后，再将光饼分送诸亲友。此风俗至今尚存，唯没有了针线篓、藤箱，以旅行包代之。

    二、喜宴与酒

    所谓喜宴，就是除了婚宴之外的遇喜事办酒。按照传统习俗，喜宴一般有：小孩出生的“报喜酒”和满一月时的“满月酒”（俗称“做满月”）、满一周岁时的“周岁酒”（俗称“做晬”）、满十岁的“做生日”，还有不论是男孩还是女孩订婚的“插记酒”、新屋落成的“上梁酒”，以及搬迁新屋时的“乔迁酒”。近年来，还有为庆贺孩子考上大学的“谢师酒”等等。

   “报喜酒”：婴儿出生的第三天，叫“三朝”。这天，给婴儿第一次“沐浴”后，即用圆蛋和熟粉干、红酒向岳家“报喜”；用锡酒瓶装肉、酒、粉向亲友“报喜”。岳家接到“报喜”须回送粉干数十斤、红酒数十斤至上百斤，鸡十几只至几十只。当地有“生长头（指第一胎子女），吃后头（指娘家）”的传统，说的是第一胎不论生男生女，娘家要多承担一些供养的义务。此外，亲友接到“报喜”的，也要送鸡送蛋。

   “满月酒”：婴儿出生满月(特别是生男孩)多有大操大办的习俗，称“做满月”。外婆家要送布料、鞋袜、童裳、小棉衣、小风衣及面条、包子、蛋糕、红枣、公鸡、膀蹄等，亲友送小礼物和贺现金，主人办酒席宴请亲友。

   “做晬酒”：婴儿出生一周年，叫“做晬”。旧俗有“抓晬”仪式，用盘盛着书籍、玩具、算盘、针线等物，让婴儿随意抓，以卜其将来的志趣。当天上午，庭院张灯结彩，点香燃烛，鸣炮欢庆，备膀蹄、公鸡、活鱼供奉，向天地神祗祖先献菜果酒礼，表示沭恩。中午设酒宴款客，亲友送儿童衣料、成衣、鞋袜及包子、面条或现金贺礼。解放后相沿成习。如今人民生活不断提高，庆贺活动已多改在酒家举行，贺客的礼物也更高档案，高级童装、童车、高档玩具，琳琅满目，不少人家宴会后还要拍照一张彩色的“全家福”照片，以志庆贺。

   “做生日”：即满十岁，是第一次逢十的生日。“做生日”不宜设席宴客，仅全家近亲团聚，规模较小。但解放后，特别是改革开放以来，人民生活提高，父母亲都乐意在酒家为子女举行祝贺活动，除亲友外，还请邻居的小朋友和同学参加。亲友前来赴宴的，大部分是送现金，也有送玩具、书籍的；小朋友则送贺卡。宴会后，有的还让子女和小朋友们唱卡拉OK儿童歌曲、逛儿童乐园，拍彩色照片等等。这种中西合璧的生日庆贺活动是解放前所没有的。

   “吃闰月饭”：一年中如逢闰月，父母或兄弟在闰月内要办简单的酒菜，请已出嫁女儿或姐妹回娘家“吃闰月饭”。女儿（以头年为重）向父母（兄弟）送鱼和鞋子等礼物，祝愿“清吉”；父母（兄弟）回送蕉扇、雨伞和裤料，表示“招子富贵”。女儿因故没有回娘家吃的，娘家还要送去给她吃，以示有父兄靠山做庇护，夫家人等不能欺压她。此俗解放后逐渐扩大，堂兄妹、表兄妹、女友之间都有互请，近年还有到酒家办团聚宴的。

    “上梁酒”：建瓯人建房相当重视上梁，要选择“吉日”。上梁前，要在梁上挂小红布袋，袋内装入麻、豆、谷、麦、缗钱等“七宝”，梁中央贴红纸绘制的“八卦图”，两端还要悬挂粽子、红酒、谷子和银钱之类。升梁时，由阴阳先生或“活鲁班”（指木匠师傅）鸣锣司仪，口念“上梁吉祥，财丁两盛，富贵双全”等吉语，并燃放鞭炮。屋梁两端放正后，在屋架上撒丢粽子、包子、爆谷化、花生、糖果等，让围观者抢拾，气氛十分欢快。这些活动寄寓了“新厝开花”、“大吉大发”等含意。当晚还须杀猪宰羊，置办酒席宴请木匠、泥水匠和亲友，当地称为“吃上梁酒”。现代人建房屋大多是砖混结构，因此上梁这道工序已不存在，改为封顶酒宴。

    “搬厝（家）酒”：建瓯人将迁入新居看作是一件大喜之事，礼仪十分讲究。“搬厝”时，要先搬晾晒衣服的竹竿，预示“百尺竿头，更上一层”。接着是搬香火，请神佛和祖先牌位，还须燃上一盆旺盛的炭火，一同搬进新居，以此兆示往后的日子越过越红火。然后才是搬迁其它笨重家什。在新居安置好后，首先得点香烛、放喜炮。新灶点火须先炒芝麻，爆玉米花，寄寓“芝麻开花节节高”的美好愿望。另外还要做糍粑分送亲邻，并大办酒席，宴请亲邻好友。亲邻好友则送蜡烛、喜炮、对联、字画、古玩、镜框、画屏等各色礼品，如此一来，略为装点，满室生辉；亲邻相聚，其乐融融。解放后，随着人民生活的提高，住房条件的改善，思想观念的转变，“乔迁之喜”越来越隆重。搬迁前，即使是旧房也要装修一新，宴请亲友也多在酒家举行，甚至广发请柬、大操大办，唯搬竹竿、点火盆、请神佛等仪式已不多见。贺客多送现金，亲友送的礼物大多是家电、沙发、高档茶具等摆设物品，给新居增添光彩。

   “开张酒”：建瓯人凡工厂（作坊）、商店开张之日，都讲究热闹、吉利。“开张”当天清晨，要点香烛，鸣放鞭炮，新挂的招牌披上红彩绸。老板亲自站在门口恭迎顾客，店员服务格外周到。亲友、同行来祝贺，多有贺送喜联、牌匾、镜框等，并燃放鞭炮。现今的开张，门口两旁摆满花篮，喜气洋洋，有的还上电视台为其点歌，祝其生意兴隆，财源广进。当晚，业主多有宴请帮工、亲友欢聚，业主频频敬酒，广纳吉言，以示宏图“大发”。开张的当日，厂家一定要生产出“开门红”第一件过得硬的产品，商家一定要顺利做成第一笔买卖（哪怕是让利），以图吉利。开张后的平日，商家都注意“清早八头，讨好兆头”。开门的第一位顾客，第一笔生意，都得注意自己的服务态度：“笑脸迎客”、“百问必答、百拿不厌”，切忌翻脸。要是遇到客户购买的货物，上午来退换，商家则不高兴，认为是不吉利，而推辞：“下午来！”。

   “谢师酒”：也叫“升学酒”，古代封建社会实行科举考试制度，读书人一旦考中举人、进士就有了做官的机会，故亲友都有祝贺活动。解放后，特别是改革开放后，升学之喜日益为人们所重视。现代人一对夫妇只生一个孩子，“望子成龙”的思想愈来愈浓。孩子参加高考，如被录取大学、大专、中专，特别是重点大学，庆贺活动更热闹。许多人都要在酒家宴请亲友、酬谢老师。亲友贺客送礼物，大多是服装、箱包、文具、书籍之类，也有的送现金。农村近年来重视培养人才，不少乡村都自行制定奖学金标准，对考上大、中专学校的学生，实行奖励。对鼓励学生勤学历进起了积起的作用。

三、寿庆与酒

按照传统习俗，建瓯当地一般自六十岁起，逢十祝寿为寿庆。寿庆均不发请帖，也不收礼，由亲友互相转告，届时自行前来祝贺，俗称“秩寿酒”。“秩寿酒”分为两场：头场是生日前一天的祝寿晚宴（俗称“上烛暝”），预谢送来红烛和燃放鞭炮的祝寿亲朋。每来一拨，即先在大门口燃放鞭炮，并将点燃的一对红烛及寿联、礼品奉上，再由主人的子孙辈迎入大厅供架上安插起来。到了夜晚，厅堂上下，红烛辉煌；大门内外，鞭炮不断。其气氛暖融融、喜洋洋，这便是“上足（烛）”，也叫“暖寿”。因建瓯话“上烛”与“上足”同音，寄寓着人们“益寿延年，长命有余”的美好祝福。此俗在民间至今仍受重视，仪式更盛。第二场是生日中午的“生日酒”。在“生日酒”宴席上，受请宾客只给寿星送鞋帽、布料、衣物，不送礼金；东家也必在每张宴桌上端上一盘由笋片、香菇和瘦肉片炒成、铺于盘面的“春盘面”（也有人称“长寿面”），寓意寿星长命（面）高寿，后辈满面春风；近年来则常用生日蛋糕取代，或两者皆有。而婚寿纪念酒，一般由子女出资合办，宴请的对象是健在的介绍人、证婚人和见证婚寿的亲朋好友。出席宴席的宾客一般不包礼金，只送字画、对联、藏品等。

四、社会生活与酒

建瓯人凡有烹煮鸡鸭鱼肉等荤类食品，不象外地那样，或用花椒或用生姜或用咖喱来除压腥味，而是用本地产的红酒去除腥增香，此为祖孙世代传承，长久不变。风靡建瓯的风味小吃——豆腐娘粉（以热豆腐娘冲泡熟的生粉而得名），必加红酒，香鲜滑爽，营养丰富。

建瓯的产妇“做月子”时，不象广东人那样用生姜烹狗，也不象莆田人那样要吃“朱菇”（即红菇），而是多用冬酿红酒当水炖鸡、泡制“蛋肉酒”、浇浴粉干。月用少则半坛，多则数坛，以达到祛淤温补、健体增乳之效。

另有“做牙福酒”，旧时，建宁府属各商店老板每逢农历初二和十六的晚上，都要为其师傅、伙计改善一下生活。一般生意做得较大的，酒菜则丰盛些，人们习惯上称作“初二、十六，大红大绿”；生意中等的，酒菜档次低些，习惯称为“初二、十六，有酒有肉”；生意做得小的，也得有所表示，人们称是“初二、十六，海带煮肉”。它反映了建瓯人恪守礼仪的风气和态度。现在有集体伙食的企业，都称作“改善生活”。

    还有“请众工酒”，则是农村很普通的习俗，造林季节很多活并非一人所能及，需要请人帮忙，邀请者都是些亲朋好友，无须工资（有时亦请些外地零工），而是互惠。当家负责伙食，开工之日，好菜好酒款待，按习惯户主还要做粿仔赠送左右邻居及亲朋好友。

五、丧葬与酒

    建瓯的丧宴，按照传统习俗，在殡殓入棺的当天傍晚，丧家要操办“合棺暝”（殡殓晚餐），酬谢前来吊唁和帮忙理丧的亲朋。出殡的当天中午，丧家要办“回龙酒”（即丧宴正席），收受奠礼，请送过讣闻、来送殡的亲友及帮忙的人，表示对他们道谢，所以开席之前，孝子们要到每桌前下跪，说声“劳步”。在“回龙酒”开席之前，丧家必在每桌宴席上放置一碗地产红酒，让送葬者用汤匙自饮一勺红酒，叫做“过红”，这是建瓯独有的一种习俗，意思是祛除送丧中的阴晦之气。另外，在古代行刑砍头或现代执行枪决，建瓯的官方也会按照原有习俗，在死囚吃最后一顿饭时，让死囚喝一碗或一瓯米酿红酒，这叫作自祭或生祭，以体现最后的人文关怀。在丧宴正席菜肴之外，丧家还会上一碗豆腐海带汤，豆腐为白，海带色青，寓意：“逝者一生清清白白；生者到场清吉平安”。因而，也称为“吃豆腐”。

逝者为60周岁以下的丧宴，丧居灯笼和宴厅布置为白色，席间不猜拳、不闹酒；上了花甲（60岁）又未达耄耋之年的，丧居灯笼和宴厅布置为黄色，是否猜拳，宾客自便；逝者上了耄耋之年的，东家则会发话，鼓动宾客猜拳行令，以做热闹；若是百岁以上老人病逝，称为喜丧，宴厅与灵堂布置的颜色则为大红，灯笼和礼簿也是红的，席上宾客便会不约而同地猜拳行令、闹酒助兴，以彰扬丧家家族健康高寿。在改革开放之前，大凡70岁以上老人病故，丧家还会备一饭甑（蒸饭的蒸笼）用浸泡过的籼米蒸熟的“叟饭”，让宾客自取带回家，给孩童食用，寓愿后生能像逝者那样硬朗长寿。

另外，子孙在清明节为逝者扫墓，七月半中元节为逝者焚烧纸钱，祭日为逝者做“冥寿”，都要举杯敬酒、作揖祭拜。

凡是地道的建瓯人，由于传统习俗的传承，生老病死都离不开酒，与酒结下了不解之缘。