建瓯板鸭属久负盛名的风味食品。它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美，素有“八闽佳肴”之美称。

早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾在建安（今建瓯）称建王，因对建安板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”，古往今来建瓯板鸭深受南北各界消费者的青睐。二十世纪八十年代建瓯板鸭又被中国食品总公司收入《家禽与传统禽制品》一书，与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”

，盛极一时。

建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。每年冬春两季为制作的最佳时节，其制作方法是：先杀鸭去血，再将鸭毛拔净，但尾部须留几根长毛，既可沥油又可作装饰。去掉内脏，洗净鸭身，涂擦食盐约12小时后，用温水去除外皮盐卤，再用竹片把鸭体撑开似板片状，晒一天，再挂到通风处晾3-7天为宜。若遇降霜天,挂出经霜风吹打后的为佳品。

2007年，建瓯市专门成立了板鸭同业公会，经过高级厨师与美食专家们的六年的潜心研究试验，一席以十二道板鸭为主料，精制而成的的“板鸭宴”隆重推出，菜肴“色香味俱全、意形养齐驻”，富现代美食之灵, 融芝城山水之韵。有当地方言的民谣为证：“建瓯板鸭真正宗，抹盐叠住腌一工（天）。竹片撑开吹霜风，行过闻去都很香（xiong）。蒸得（熟）切片淋红酒，未能（没有）开桌想动手(xiu)。”

时渐入冬，食客纷至沓来。建瓯板鸭已成为建瓯市美食界一道亮丽的名牌菜肴。