每年4月下旬，正是吉阳镇水空心菜上市时节。由于今年的雨水多，气温低，水空心菜上市较往年推迟了一个星期左右。在建瓯，水空心菜与莲子、泽泻、仙草并称为吉阳“四宝”，享誉海内外，慕名到该镇品尝水空菜的人络绎不绝。
    吉阳的水空心菜，采用旱播水栽培，叶滑管脆，鲜嫩可口，采收期从每年的4月开始可延续到11月，一年可能采摘6茬以上，单位亩产量约在1万斤以上。粗纤维的含量丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。由于吉阳水空心菜与当地的小气候、水土有关系，空心菜和平常空心菜比，梗特别粗、特别脆、特别嫩，口感特别绵口。
    水空心菜炒制也有讲究，水空心菜鲜嫩无比，茎干一般不用刀切，用手掐断并稍压碎是最好的“切菜”方法；炒菜时锅要热，以不烧锅为标准，炒菜时间要短，不可久置，以鲜吃为佳。