烧酒秘闻（摘自醉泉酒业集团专业文库）

白兰地、威士忌、伏特加、金酒（杜松子酒）、朗姆酒、中国白酒，被称为世界六大蒸馏酒，中国白酒也称为烧酒。

白兰地是以新鲜的水果或果汁为原料，以法国克涅科（又称干邑）最负盛名，可以说是葡萄白兰地是代名词，如轩尼诗、马爹利、人头马等。威士忌（Whisky 或 Whiskey）是以谷物及大麦芽为原料 以苏格兰生产的威士忌最负盛名。伏特加，是俄语Vodka“水”的译音，源于俄罗斯和波兰。金酒使用杜松子等香料。最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。朗姆酒（Rum）是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，产于牙买加、古巴、海地、多米尼加及圭亚那等加勒比海国家。另外，龙舌兰酒(Tequila)是墨西哥的特长名酒。它是以龙舌兰为原料酿制而成的蒸馏酒。

中国白酒是世界著名的蒸馏酒之一。在1979年的全国第三届评酒会上，正式提出和确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒。后来又提出了各种香型，逐渐形成了“五大香型、五小香型”之说。之后，老白干香型和馥郁香型陆续确认。至此，中国白酒目前共有12个香型。其中有，以泸州老窖为代表的浓香型（泸型），山西汾酒为代表的清香型（汾型），以茅台酒为代表的酱香型（茅型），以桂林三花酒为代表的米香型。以西凤酒为代表的凤香型，以山东景芝白干为代表的芝麻香型，以四特酒为代表的特香型，等等。

中国白酒的滋味，主要是来源于多元醇的甜味、来源于乙酸（醋酸）的酸味、来源于乙醇的辣味、来源于高级醇的涩味、来源于过量高级醇的苦味。

然而，人们在饮酒的时候，往往会遇到口味不太好的酒，白酒中杂味的来源也很复杂。比如糠杂味来自工艺中的糠量大，清蒸辅料不够，窖泥臭原因是窖泥配料不当或出窖时窖泥混入酒醅中，油哈喇味是由于含水分大的粮食原料粉碎后堆放时间长分解形成油哈喇味，而橡皮臭则是输送管道用新的橡皮管，把橡皮气味溶解到酒中。酸味是因为曲和酒母用量过大，发酵期过长，品温过高，使酒中酸度过高造成的。辣味则是糠量大生成较多的糠醛的缘故。苦味及涩味也是在生产工艺中控制不当而引起的。

牌子再好的酒，如果生产中控制不当，也会产生不良的酒品，影响饮用快感。

在中国白酒中，茅台酒是不可克隆的，70年代，毛泽东、周恩来等党和国家领导人指示茅台酒产量要达到1万吨，国家有关方面组织专门队伍，在名城遵义市郊筹建了茅台酒异地试验场，并依样画葫芦从茅台酒厂搬来全套酿造工艺、最好的酿酒技师、发酵的大曲乃至窖泥。但经历10余年，酿出的酒仍然不是茅台酒。这家茅台的异地酒厂目前还在运营，市面上的“珍酒”酒是当年的“异地茅台”，本质上是另外一个风格的酱酒。仅仅百余公里外的遵义，都无法克隆茅台酒。在台湾地区、在日本……不知多少人感叹茅台酒的珍贵，明里暗里挖空心思偷师学艺，结果无不以南橘北枳而告终。

据《吴氏族谱》记载，明朝嘉靖年间（公元1522年～1566年），吴氏先祖从四川泸州入黔，择居今贵州茅台镇观音寺（原吴氏祠堂所在地），垦田置地，修建祠堂，且商且耕。清朝道光年间（公元1821年～1850年），吴氏先祖再度迁居茅台镇仁溪沟（距观音寺1.2公里），世代繁衍于此，至今已近200年,，醉泉酒业集团公司厂区即在此处。 醉泉酒业吴氏电商网地址：http://www.wusds.com/zuiq  醉泉酒业官网：http://www.gzzqjy.cn   微信订阅号：zqjy0852    微信服务号：gzyxzq

当前市场上标榜的“陈年佳酿”突然多了起来，许多厂家为了证明自己的酒是上乘的美酒，纷纷打出了陈酿的招牌，这些酒的陈酿年头多至百年、几十年，少则也有五六年。实际上，目前市场上并不是所有的年份酒都是名副其实的，一些带有“十年陈酿”，甚至“三十年陈酿”标志的白酒，大多只是一个概念，只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒而己。

目前，由于国家还没有通过的检测标准，也没有专门的部门来检测酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份，所以各酒厂在产品包装上并没有注明陈酿的含量，还有些酒厂连自己的发酵池和制酒车间都没有，却能制造出陈酿酒来。因此，消费者在购买年份酒时，一定要细致鉴别，选择那些历史悠久的著名厂家的品牌。

一般人都知道，空腹饮酒容易醉，饮酒后5分钟乙醇就可进入血液，30~120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。而可乐汽水等一起喝，会加快身体吸收酒精，也容易引起醉酒。而饮用热汤，尤其是用姜丝炖的鱼汤，多吃绿叶蔬菜与豆腐，吃些甜点心和水果尤其是甜柿子，则可以保持不醉状态。因为甜柿子之类的水果含有大量的果糖，可以使乙醇加快分解代谢掉

醉酒以后，简单的解酒方法是喝一小杯食醋，或者用酸枣、葛根、葛花煎服解酒，或者用绿豆红豆黑豆之类的加甘草煎服，或者吃些甘蔗以及鲜橙或萝卜，也有一定效果。

捐赠世吴四恳会240瓶茅屋老酒的醉泉酒业吴光才宗长 在福建石狮体育馆