香菇，俗称香蕈，因其在烘干中气味很香而得名，其实她是一种大型伞菌，其种类众多，不少天然伞菌具有剧毒，香菇是经冒险试尝鉴别之后，才知其美味可口，并利于健身的食品。

    香菇，原生存于亚热带深山密林阔叶树朽木之中，所经历的年代已久远，现难以考证，也许当地球上有了高等植物阔叶树的时候，香菇也就存在了。在这个历史长河中，她经历了三个演变时期，一是野生时期，这个时期最长，她出于自生自灭，再生再灭这样循环往复的过程，表现出强大的生命力；二是人工栽培时期，也即砍花法时期，这个时期也有八百年以上的历史，自宋代以后香菇生产始从浙江省龙泉、庆元、景宁三县扩大到江南十一个省，此时大量香菇进入市场；三是纯菌种播种时期，这个时期从二十世纪五十年代初开始，至今香菇生产已成为全球性产业。

“历史象一团蛛丝，当认真加以梳理之后，就会发现它是那么具有规律”，当然，发现这个规律并不容易，而是付出代价并经一场论战之后才疏理出来的。现在，这个首先吃野生香菇的人总算是顺理成章地推论出来了，这就是中国浙江省龙泉、庆元、景宁三县（市）菇民的先人，被神化了的香菇栽培始祖——吴三公。

吴三公，名吴昱，因其兄弟多人，排列第三，被菇民尊称为吴三公。吴三公于宋高宗建炎四年（公元一一三0年）三月十七日出生于浙江省龙泉县龙溪乡龙岩村。终于宋嘉定元年（一二0八），寿年七九岁，葬龙岩村乌龙墓吴处五叶兰花形。龙岩村于一九七三年复建庆元县时划归庆元管辖，位于龙泉、庆元、景宁三县（市）交界之地。现全村百余户，百分之九十五以上为吴姓，系吴三公后裔。龙岩自然环境优美，群山起伏，重峦叠嶂，山高水冷，虽耕地甚少，但森林资源十分丰富，居民世代以栽培香菇谋生，至今依然。吴三公世居深山密林，年轻的时候以狩猎与采集野生蕈菌为生，其发现阔叶树倒木皮层被刀斧所伤之后香菇而

出，认为有种，试之栽培。他将古老的阔叶大树伐倒，在其皮层用刀斧多处砍口，并以树叶遮衣，经一、二年腐烂之后，果然密密麻麻地长出菇来，试验成功了！这就是砍花法的第一刀，这一刀，可谓天下第一刀，砍出了香菇成长、发展的前途，开劈了一条山区贫民谋生的道路，并为人类开始提供新的蛋白质来源。从此以后，吴三公同其子孙以砍花法栽培香菇。

    在原木上砍以疤痕（即刀口、斧疤），使香菇孢子进入菇木内定植、繁衍而长菇。此法称为砍花法。

    从表面看来，砍花法似乎简单，只是以斧在木头上砍砍疤痕而已。其实不然，它是一种以砍花为主体的综合性技术措施，它规范于孢子能在原木内定植而生长香菇为前提。这在没有任何设施的深山里，在人类尚无法认识蕈菌生活特性的千百年前，要使无法捉摸的孢子，获得一个生息繁衍的环境，谈何容易。况且菇场、菇树等生态因子错综复杂，要使砍花成功，其难度可想而知。即以砍花这一环节来说，树种、树龄、树生长向阴向阳、树皮厚薄、山场干湿、光线明暗、气流强弱、时间早迟等差别很大，砍花疏密、深浅、正斜均不相同。要在这些环节中，集多种功能于一斧，其难度实在是太大了。但是，吴三公及其菇民在十分困难

的条件下，在错综复杂的各个环节中，精心实践、摸其规律，获得了成功。

    在使用此法栽培中，曾遇到一个问题，就是某些阔叶朽木，虽然经刀斧砍过，却经数年而不出菇。这使吴三公感到十分懊丧，在叹气中以斧敲击菇木，不意数日之后，菇便大出，同样的菇木，敲了就出，不敲不出。自此而形成一种“惊蕈”术。

    “惊蕈”是栽培香菇的特殊技艺。其方法是用木质松软的木块在菇木上拍击，数日后便在原无一蕈之菇木上，大批幼菇而出。

    此术奥密何在?菇民只知其然，而不知其所以然，认为是吴三公有法，是神的作用。其实是一个震动的作用，是一种刺激的作用。菌丝也和其它生物一样，具有一种隋性，当这种隋性未受到外界震动或刺激时，往往处于静止状态而不出菇，一旦拍击、震动以后，打破了菌丝组织之间相对平衡和静止状态，菌丝充分分解于充满空气、木质疏松的孔隙之中，发生新的运动，给菌丝增添新的活力，亦即刺激已达到生理成熟的菌丝产生新的扭结，而外界环境又适合长菇，特别是树皮已因菌丝分解而易于被菇蕾顶破的时候，便发生大量的子实体而出。这个事实告诉我们，香菇的发生，仅仅有温差和干湿的刺激还不够，还满足不了出菇的全部要求，还必须有一个物理刺激，或者说给予一定的创伤刺激，诱发生物对延续后代的紧迫

感而产生子代，惊蕈术的作用就在于此。

    香菇栽培技术，引起了官方和朝庭的关注。据传：“明太祖奠基金陵之初，因祈雨而食素，苦无下箸之物，刘基以菇进献，太祖嗜之喜甚，谕令每岁置备若干。刘基系浙江青田人，顾念桑梓田少山多，地瘠民贫，乘司奏请太祖，以种香菇为三县专利……”此虽未见于正史，但菇民历来广泛流传。因而，龙庆景三县菇民大步跨人江南十一省林区开发，大量香菇进入市场，菇民的权益得到了有效地保护，促进了香菇业的发展。

    同样，中国香菇栽培技术，对日本产生了深刻的影响。大约公元一五00_一六00年。通过僧人将中国香菇栽培技术传至日本，在日本宽政八年(一七九六)产生了历史上第一部香菇栽培专著((惊蕈录))其作者是佐滕成裕，他在这部著作中，一字不漏地引用了何澹于一二0九年所著的((龙泉县志))一八五字,这一八五字概括了砍花法的精华。自那时起，日本以佐滕成裕的铊目法在原木上栽培香菇，铊目法的实质也就是砍花法，这是各国学者公认的。佐滕成裕受中国香菇技术影响之深刻，以至连自己的著作也用上龙、庆、景菇民的方言“惊蕈”二字。在这影响之下，使日本香菇产量成为当时世界领先地位。香菇的栽培历史与成就是人类共有的财富。中日两国香菇的发展，对于现代中日农业文化的交流仍起积极作用。

    由此可见，吴三公发明并经万千菇民千百年的实践，而形成一套完整、系统的砍花法和惊蕈术，包含着甚为丰富的科技内涵。虽然当时他们只知其然，不知其所以然，但在实践的全过程中，所用的整套技术措施，完全符合其所以然。所以，砍花法和惊蕈术，是人们认识自然、适应自然、改造自然、巧妙地利用自然的一大发明创造。这种古老但又完全符合香菇生物特性的栽培技艺，是现代栽培技术的坚实基础，在这个基础上，使现代香菇生产成为全球性产业，引起各方面的极大关注，其历史功绩与任何物种的驯化相比，都是有过之而无不及的。所以，香菇人工栽培的历史成就，为中华农业文化谱写了光辉的一页，为中华民

族对人类文明与进步作出了重大贡献。这是吴人的骄傲，这是中华民族的骄傲！

    为此，在一九八八年于香港召开的第八届国际应用生物学术会议上，与会代表公认吴三公是香菇栽培创始人；世界香菇源自中国浙江省龙泉、庆元、景宁三县之交的龙岩村。

    联合国国际亚热带菇类学会主席张树庭于********年三月二十五日专程庆元县菇神庙（即西洋殿）参观访问，并挥笔题词：“香菇之源”。   ．

    这是中国的光荣，更是龙庆景三县（市）人民的光荣！   

    吴长康拜撰

二0 0二年七月三十日

    注：以上资料摘录于龙泉市高级工程师张寿橙和台湾省赖敏男教授编著，于一九九三年由上海科学技术出版社出版的《中国香菇栽培历史与文化》一书，并经张寿橙先生过目修改，在此深表致谢！