| 曼妙地儿菜 |  打印本文  关闭窗口 |
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所谓地儿菜，其实也就是荠菜。说荠菜，家乡人似乎不知；说地儿菜，家乡人个个点头。“地儿菜”，这一俗名的由来，自然是源于秋浦河一带家乡人对地儿菜的悉心观察。如果走向田野，你就会发现，地儿菜这种野菜，几乎都是贴地而生，一如大地之子，提回来，品尝，回味，你一定会油然朝圣于大地给予你的恩泽。 以前读书的时候，没赶上好时代，没有学过作家张洁的美文《挖荠菜》，但工作之后，我却不止一次地教过《挖荠菜》。每一次教《挖荠菜》时，我就不由得想起小时候挖荠菜的情景，吃荠菜的馋相，还有那四处蔓生着荠菜的故乡河东。最有趣的是，荠菜本是本名，但我却非得让我的学生们记住家乡本土的叫法：“地儿菜”。 只是，这几年，不知为何，张洁的《挖荠菜》在中学语文课本里就那么悄然消失了，以致让我怀旧的思绪似乎一时找不到北。我不知道现在的孩子，他们还知不知道有一种野菜叫地儿菜的？ 所幸，我一直工作在乡下。每一年的冬春，不是刻意，其实，也无须刻意，只要有闲，我都会走向故乡的田野，故乡的河边，无论是冒着细雨，还是顶着飘雪，都不为了什么。如果非要来一个为什么，我想，一是为了亲近故土，一是为了那曼妙的地儿菜。 每一次，散步田野，走近河边，我总会提一些地儿菜带回来。带回来的地儿菜，将其洗净，除了包饺子，那就是或切碎凉拌，或烫入火锅，其间味道，那是地道的只可意会，不可言传。 早前，看过一些写荠菜的文章，文美；但都千篇一律地把荠菜的美拽到了春天。即使有闲搜索古诗词，古人对荠菜的吟咏也是如此。看来，荠菜之美，无论是食用，还是观赏，它似乎都约定俗成地呈现在春天里。 然而，我发现，地儿菜的美，不只在春天，更在冬天，尤其是霜打雪压之后的冬春之际。 地儿菜，属于一种越冬的植物。在冬天里，尤其立冬后，它蔓生于田垄、地头、河边、土坡，很随缘地生长，不求环境土质的优劣，默默地贴地而生。难怪家乡人叫它“地儿菜”了。当严寒来临、冰雪覆盖时，地儿菜便由嫩青转为紫红，一般不被人所注意，恰似耐得寂寞的诗人，但它却在寂寞里歌唱，独守着自己的那一寸土地，为即将来临的春天增添一抹新绿。 每一个冬天，雪里的冬天，我总在眷恋着，眷恋着，那曼妙的地儿菜。 地儿菜长在地里，冬天的地里。冬天来临的时候，时不时地几场雪，或大或小，把它覆盖。当雪儿悄悄消融时，原先青葱的茎叶，已成了暗红。提回家，洗净。暗红，红里带青，青里夹红，看似半老徐娘，然而，烫入热腾腾的火锅里，瞬间暗红又变成了葱青。青青的，嫩嫩的，在你眼前玄幻，在筷头玄舞，宛如青青倩女。如果喝酒，我想，你定然是要醉倒的。信不？ 冬去春来，地儿菜却又像小麦一样，开始返青，与苏醒的春草一起曼舞在春天的原野上。等到暮春时节，它才渐渐老去；即使是老了，依然也有它的曼妙。你看，地儿菜，那长出的长长的茎叶顶端却肆意地开出碎小的白花，随风摇曳，婀娜多姿。 地儿菜的曼妙，不单单在于它的味美、色变和花俏上，还在于它的风致嫣然的诗意。它曾萌发于《诗经》：“谁谓荼苦，其甘如荠”；它曾缠绵于诗词：“过春风十里，尽荠麦青青”…… 也许，很多人都如我一样，对待一些植物，一些花草，只看到它们外在的东西，其实，它们最值得让人类俯首敬畏的是它们所具有的药用价值。譬如地儿菜，《日用本草》载曰：“凉肝，明目”；《本草纲目》载曰：“明目，益胃”。看来，植物之美，是多元性的。对待地生的东西，我们似乎不能挂一漏万，那可是大地给予我们的玄妙恩赐啊！ 冬春之际，抽闲，不妨带着孩子，走向野外，俯下身来，亲近大地，吸纳地气，提一篮地儿菜回家，以真正地体验地儿菜的曼妙之美！
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安庆人喜把荠菜叫做地儿菜，春节后，这种墨绿的野菜在市场随处可见。 荠菜的品种多，各地的称呼也不同，有叫地菜、米子菜的；也有叫雀雀菜、田儿菜、 鸡心菜的。荠菜这些别名，大都根据荠菜的生长习性和形状各异来称呼的。在它所有的名字中，田儿菜、地菜和地儿菜的好听，它晕染着田野性格，比正规的名字还实际。 地儿菜属十字花科，大多长在农村的河畔溪边山野田间菜地边沿，密密匝匝的 簇生一起，墨绿给人清新如洗的感觉。地儿菜不仅口味好，营养也丰富，维生素 C 和核黄素含量极高。《名义别录》曰：荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。 用地儿菜汤加米面做成的南方小吃百岁羹，就是风味名吃。中老年人春天多吃地 儿菜对预防中风和心血管脆化作用有很大益处，民间对地儿菜还有“三月三，赛 灵丹”之说。 近年来，绿色食品吃出健康和回归自然的风气渐盛，吃野菜的人越来越多，春到三月吃地儿菜，成为了食尚主义者们的食风。每到这个时候，带鸡蛋的地儿菜 汤，地儿菜饺子，地儿菜拌豆腐成了餐着上的新秀，人们仿佛要把春节里遗留下 的油腻肥糯涂抹掉一般，大口大口吃着这透着田园春色气息的野菜。 地儿菜在许多文人墨客笔下也是翠绿玉白清香宜人的。从《诗经》里“谁谓荼 苦，其甘如荠”到唐高力士的《感巫州荠菜》中“两京作斤卖，五溪无人采。夷夏 虽有殊，气味都不改”； 以及南宋辛弃疾的《鹧鸪天》所描述的“城中桃李愁风雨， 春在溪头荠菜花。”写的看似地儿菜，而却是暗语春天来了。初春伊始，乡村田 头的地儿菜花它们在寒风冷雨中傲然开放，虽没梅花的品质，而也体现生命的力 量。三春荠菜饶有味，百菜甘香居其下。春到三月，在地儿菜的花香中，吃点地 儿菜，或到郊外挖地儿菜，不仅可领略自然的味道和原野的清新，也可让自己一 颗冬眠已久的心更加春意盎然起来。 荠菜情 计泓赓 荠菜，这可爱的野菜，它每年给我带来特有的情趣，特有的欢乐，使我的晚 年生活有大自然散发的缕缕清香。 小时在故乡上海，对荠菜知之甚少，只知它味道鲜美，江浙一带人对它情有独钟。荠菜馄饨、荠菜豆腐羹、荠菜炒肉丝 妙不可言，是我离开故乡多年最为神往的美味。最初我还以为它是南方特有的野菜，心向往之，但不可得之。 偶然的机会，我在北京的山野和庭院里发现了它，才知它并非南方所独有，北京也多得很。我们住地花草较多，大自然气息蛮浓。那草丛中摊贴于地、叶子 像分裂的羽毛的，往往就是它。早春时它枯黄中略现青色，其貌不扬，很容易被 人忽视。北京春旱，采撷时平铲不难，若要连根挖出，得费点劲。 有一种北京野 菜，与荠菜极相似，吃不准时，只要在根部闻一闻，就能辨别，是荠菜，就飘出 一股独有的清香；不是，则是一股草根味。 春寒料峭的时候， 它为啥能像小麦一样，开始返青？我们在挖荠菜根时似乎 得到了解答。一棵野荠菜，不算太大，但它的根很长，这引起了我的兴趣，细细 挖，尽量不伤根断根，就像挖人参似的，一点点地扒开土，扒了一层又一层，好 家伙，拿回家用尺一量，足有二十七厘米长！这可真是一大发现，我们高兴得真 像挖到人参了，赶忙把它放到红绒靠垫上，用照相机给它留了影。小小野菜，根 系如此之长，难怪它能抗严寒，冻不死！ 还有一次，我在一个花圃田埂上，发现了数株我从未见过的特大型荠菜，直 径有三十六厘米，虽已长出了一些枝杈，但仍又嫩又肥，想是花圃土肥水足，才 长成了巨型的，好不快哉！ 至此，我不仅因乡土之情而偏爱它，简直有点景仰它了。小小野菜，和松柏 一样不畏严寒，倔强地生存着，地不分南北，土不论肥瘠，山野、田头、垄边、 旮旮旯旯有土的地方，几乎都有它的踪影。
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